一貫ごとに、表情がほどけていく。
一貫、また一貫。職人が握り、カウンター越しに提供していく。そのたびに言葉が交わされ、笑い声が生まれる。一貫ごとに、ほどけていく。最高の食材を、最高の状態で。それを、いちばん素敵な表情で味わっていただくために。
職人は、海外の一流ホテル、ミシュラン店で腕を磨きました。世界中から訪れる客と、英語で言葉を交わしながら握る日々。国も言葉も違う人の前に立ち続けたことが、いまの仕事の土台になっています。
やがて大阪・北新地に自らの店を構えます。連日、カウンターは客で埋まります。それでも職人が心を動かされたのは、大阪が育てた技と歴史のただ中で、ご家族一組だけに向き合うという仕事でした。
ご家族だけの、カウンター
この日、ご家族はそれぞれの想いを言葉にし、一文字にしたためます。その同じ時間のなかで、職人は握る。ご家族のために設えたカウンターで、ご家族だけの物語に、鮨を添える。職人がこの場に立つことを望んだのは、そこに誇りと喜びを感じるからです。
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